【記者黃和昇/嘉義報導】

嘉義縣政府輔導正鑫水產公司開發虱目魚麵,14日於縣府一樓招商空間舉行發表會,正鑫負責人蔡鳳祺並捐贈嘉義縣慈善團體聯合協會1014支虱目魚麵,象徵「一生一世、平安健康、思慕在嘉、麵麵俱到」。嘉義縣長翁章梁說,虱目魚麵不含澱粉,以80%魚肉、15%雞蛋和少許調味製成,營養價值高,也沒有麵條咬不斷的問題,很適合老人食用,也可以搶攻輕食市場。

嘉義縣布袋鎮是全國虱目魚重要產銷節點,養殖面積2,500公頃,年產量8,384公噸(占全國15.5%、全國第三)。布袋鎮新塭地區虱目魚集貨加工林立,全國有六成以上的虱目魚從這裏集散出去。虱目魚全魚都可食用,營養價值高,有牛奶魚之稱,加工產品包括去刺全魚、虱目魚一夜干、去刺魚肚、魚嶺(背鰭條)、魚柳(里肌肉)、魚丸、魚捲、魚露、魚酥等,為推廣新開發的虱目魚麵,特別邀約「民雄老大人動動班」的老勢大,以「西部牛仔網美」之姿代言及走秀,鼓勵老大人要適量攝取蛋白質,維持良好健康及預防肌少症。

翁章梁縣長表示,虱目魚麵擠壓出來放入滾燙熱水就成條狀,因為有80%的魚漿,稍微咬合就能入口,適合老人食用。現在是虱目魚盛產期,呼籲鄉親買魚就要買虱目魚和它的加工品,吃水果就要吃香蕉,大家一起來幫忙農民和漁民。

人稱「阿忠師」的歐巴主廚鄭皓文指出,虱目魚麵原料包解決了一般人對虱目魚多刺、不易料理的印像,透過原料包能變化出魚麵、魚羹,甚至是苦瓜封、黃瓜封、月亮蝦餅。

營養師高嘉凰表示,虱目魚含有易消化、吸收的動物性蛋白質、礦物質、維生素及Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA,虱目魚麵對牙口不佳的老人來説,營養高,方便咀嚼,。

正鑫水產負責人蔡鳳祺表示,虱目魚從頭到尾都可以利用,加工品更是五花八門,今年成功開發新配方虱目魚麵,主要成分是虱目魚肉及雞蛋,而且虱目魚肉纖維多,有飽足感,營養價值高,熱量低。